Окрошка со свеклой

0,75 литров хлебного кваса,
150 грамм свеклы,
75 грамм свежих огурцов,
50 грамм зеленого лука,
1,5 вареных яйца,
20 грамм горчицы,
30 грамм сахара,
50 грамм сметаны.

Очищенную молодую свеклу с ботвой без листьев залейте водой и потушите 5-10 минут. Затем туда же добавьте нашинкованные листья свеклы и еще потушите 5-10 минут. Сваренную свеклу с ботвой откиньте на дуршлаг и дайте отвару стечь. Отделите желтки от белков. Белки порубите, а желтки разотрите с горчицей, нашинкованным зеленым луком, сметаной, солью, сахаром. Квас смешайте со свекольным отваром и добавьте нашинкованную свеклу с ботвой и листьями, огурцы, яичные белки и растертые желтки с горчицей и сметаной.